後継ぎと人　西本紫乃-003 2024/07/24

この人の話

老舗料亭の六代目として働きながら、7月は接客が落ち着き、頭を使う仕事（戦略、お客様情報整理）が中心。月のまとめとして「現在と将来のことを考えて、今どう動いたらいいのかを逆算して行動することができた」。家族（四代目、五代目女将、料理人、従業員）間のコミュニケーション課題に対して、手紙や週報による情報共有を促す動きを実施。読書も『人はどう死ぬのか』『家族という病』『感情で釣られる人々』など、年配客像の理解のために手を伸ばしている。 福井の老舗料亭「うおとめ」で生まれ育つ。商業高校から指定校推薦で同志社大学に2020年4月入学し、コロナで半年学校閉鎖。家族で4代目（祖父母）と両親、教育方針が「制限派」と「自由派」で対立する狭間で育ち、本音と建前を使い分け分析する感性を身につけた。大学1年6〜7月にカフェのバイトを開始…